Mule smakar bra?

Mulen är inte den del som man först

tänker på som råvara till en god maträtt,

I Frankrike är sylta gjord på oxmule

en delikatess. Då måste sylta
på älgmule vara ännu bättre.

Mulen innehåller rikligt med gelatinliknande

ämnen som gör att när man
kokar den tillsammans med muskler,
får man vid avkylningen en stelnande
gelatinös sylta.

Skär loss mulen

framför nosbenet och lägg den hel med
skinnet på i kokande vatten ett par minuter.

Ta upp mulen och låt den svalna.

Skär den sedan i centimetertjocka
skivor, varefter huden, nässlemhinnan
och nosbrosket kan skäras bort. Skär
sedan det bindvävsrika mulköttet i små
tärningar. Blanda gärna i lite muskelbitar
från exempelvis kinden.

Det hela kokas sedan på låg värme

tillsammans med kryddor i tre–fyra
timmar innan syltan är färdig. Om man
önskar kan man sila koket och ”klara”
vätskan med äggvita. Häll upp det varma
koket i en form och låt det svalna
och därmed stelna. Syltan är klar. !